Así es, son cientos de miles, probablemente millones, las ostras que tapizan los fondos de la Bahía de Txingudi, así como los muros y paredes que la rodean.
Son de la variedad Crassostrea gigas, especie comestible, aunque nadie parece animarse a probarlas. Mejor dicho casi nadie, ya que recuerdo que hace algunos años nos encontramos, en el lado francés, país con mas querencia a la degustación de este manjar, el día de Año Nuevo, en el Paseo que une el Puente Internacional de Santiago con Puerto Caneta (Hendaia), las conchas vacías de algunos de estos moluscos, junto a un par de botellas de champán. Desconozco el desenlace de este experimento gastronómico.
Las podemos encontrar incluso en la ría de Amute, donde hasta hace un par de décadas una gruesa capa de fango poblada de lombrices cubría su lecho. Hoy en día las ostras se han apropiado del cauce, como se puede comprobar cuando baja la marea. Los nuevos colectores que conducen las aguas fecales y residuales de todos los barrios de Irún y Hondarribia hasta la Depuradora del Faro han alterado completamente el ecosistema.
Antaño incluso se planteó el cultivo de ostras en la bahía, pero su reducida superficie y la cercanía de tres núcleos urbanos y un aeropuerto supongo que harían inviable el negocio.
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En la costa cantábrica española, por ahora tan sólo en la ría de San Vicente de la Barquera (Cantabria) y en la ría del Eo, en la frontera asturgalaica, se han creado algunas pequeñas empresas que han conseguido rentabilizar el cultivo de este molusco. En las rías bajas gallegas, en la costa gaditana, destacando el cultivo en mar abierto de Conil, y en el Delta del Ebro, se encuentran los mayores criaderos de ostras de la península.
Podéis acceder a la web de la empresa asturiana de Castropol en el siguiente enlace https://www.acueo.es/
