…podíamos encontrar hasta hace unos años miles de conchas de varias especies de moluscos que vivían en los arenales del fondo del mar o en las paredes y rocas de la bahía. Todavía veremos algunas si recorremos durante la bajamar la playa de Ondarraitz en Hendaia, pero muy pocas en la de Hondarribia.
Bajo estas líneas mostramos las más comunes, como son las de los mejillones, o las de las ostras, que han proliferado mucho e incluso tapizan las paredes de la carretera del puerto. Con suerte veremos todavía algún corruco, berberechos, lapas, o las pequeñas y alargadas coquinas, que hasta hace poco todavía se recolectaban en la zona intermareal de la playa de Hendaia.
Siempre me ha parecido las más elegante la concha del almejón (Callista chione), gruesa, lisa al tacto y brillante, de tonos pardos o rojizos, pueden alcanzar los 8-10 cm de tamaño. Vive en aguas profundas, bajo los arenales de la desembocadura del río Bidasoa, que se extienden mar adentro por millas. Poco conocida y apreciada en el norte, se consume en el Mediterraneo, incluso cruda en Málaga donde también la denominan Concha fina.
Por estas tierras la más apreciada gastronomicamente, ingrediente estrella de los buenos arroces, y muy sabrosas a la marinera, es la almeja fina, que también la encontraremos en el interior de la bahía de Txingudi. Antaño abundaba, pero hoy en día, a pesar de haberse restringido su recolección durante décadas, hay muy pocas. Unos achacan este declive a que no se remueven los pedregales donde se asientan, y otros a los escasos nutrientes en las aguas de la bahía tras la instalación de la depuradora.
